普通就餐人數到達300-500以上的食堂就屬于大型食堂了，而大型食堂廚房設備由于烹飪菜式的多樣性以及功用區域的復雜性則需求停止前期的設計規劃了，經過專業標準設計的廚房才干滿足廚師操作的流利和員工的就餐需求。

食堂廚房設備設計規劃遵照的消費工藝流程是：收貨貯存和粗加工區域(洗切加工區域)——熱加工區域(烹飪區域)——面點加工間——備餐間(售賣間)——洗消間。下面就依據廚房消費流程來理解食堂廚房功用區域的設計規劃。

收貨貯存和粗加工區域(洗切加工區域

原料是廚房消費的前提，加工是廚房進入正式消費的必要根底工作。該區域包括原料的驗收、進人倉庫以及原料進人烹飪前的初步加工處置等，即原料驗貨處、原料倉庫、原料宰殺、蔬菜擇洗、干貨原料漲發、初加工后原料的切割、漿腌等。　　

熱加工區域和面點加工間

菜點消費制造是廚房的主要工作，集中了廚房主要的技術力氣和消費設備，在整個廚房消費流程中占有相當重要的位置。飯點制造與熟制 區，擔任米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;擔任面點的加工成型、餡料調制，點心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區普通多將生制階段與熟制階段相對分隔、空間較大的面點間，能夠集中設計生、熟分離操作間，但請求抽排油煙、蒸氣效果要好，以堅持良好的工作環境。

備餐間和洗碗間

廢品完善與售賣區域，是介于廚房和餐廳之間及餐廳區域，該區域與廚房消費流程關系親密的崗位主要是備餐間、洗碗間。備餐間以“便當、 快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為準繩將售賣區設計為長龍式。

預進間

為了滿足衛生防疫請求，售賣區設計了預進間，并留有送餐專用通道。　　

洗碗間

餐具清洗遵照的是一刮、二洗、三沖、四除菌、五保潔的準繩，一切餐盤送到消洗間統一清洗、統一除菌保潔，該區系食堂廚房設計的重要環節之一，無需周轉，易操作。

食堂廚房精密的設計規劃能夠改良現場的人、機、物、料等的更好協作，進步資源的應用才能，這就是不錯的節能減排行動。